লবণ এবং সোডিয়াম
লবণ, যা সোডিয়াম ক্লোরাইড নামে পরিচিত, প্রায় ৪০% সোডিয়াম এবং ৬০% ক্লোরাইড নিয়ে গঠিত। এটি সাধারণত খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় এবং একটি বন্ধনকারী ও স্থিতিশীলকারী পদার্থ হিসেবেও কাজ করে। এটি খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়, কারণ লবণের উচ্চ পরিমাণ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ক্ষেত্রে বাধা দেয়। মানব দেহে স্নায়ু সংকেত পরিবহন, পেশী সংকোচন ও প্রশমিতকরণ এবং জল ও খনিজের সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখতে কিছু পরিমাণ সোডিয়াম প্রয়োজন। ধারণা করা হয় যে, এই গুরুত্বপূর্ণ কার্যক্রমের জন্য প্রতিদিন প্রায় ৫০০ মিলিগ্রাম সোডিয়ামের প্রয়োজন। তবে অতিরিক্ত সোডিয়াম খাদ্যে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের কারণ হতে পারে। এটি ক্যালসিয়ামের ক্ষয় ঘটাতে পারে, যার ফলে হাড় দুর্বল হতে পারে। বেশিরভাগ আমেরিকান প্রতিদিন অন্তত ১.৫ চা চামচ লবণ খান, যা প্রায় ৩,৪০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম, যা আমাদের দেহের প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি।
প্রস্তাবিত পরিমাণ
যুক্তরাষ্ট্রের ডায়েটরি রেফারেন্স ইনটেক (DRI) অনুযায়ী, সোডিয়ামের জন্য বিষাক্ত পরিমাণ নির্ধারণ করার জন্য যথেষ্ট প্রমাণ নেই। তবে, সোডিয়ামের জন্য একটি নিরাপদ সর্বোচ্চ পরিমাণ নির্ধারণ করা হয়নি। সোডিয়ামের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ প্রতিদিন ১,৫০০ মিলিগ্রাম হওয়া উচিত। এছাড়াও, সোডিয়ামের গ্রহণ কমানোর মাধ্যমে হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমানোর প্রমাণ পাওয়া গেছে। তাই ১৪ বছর বা তার বেশি বয়সী পুরুষ, মহিলা এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দৈনিক ২,৩০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম গ্রহণ করা উচিত।
তথ্যসূত্রঃ দি নিউট্রিশন সোর্স
Leave a Comment